黑茶產業未來發展的思考
演講人簡介：屠幼英，浙江大學茶學系教授，長期從事茶葉教學與研究。
近日，以“茯茶產業發展及茶旅融合探索新模式”為主題的第二屆國際茯茶產業高峰論壇在西安舉行。
浙江大學茶學系教授屠幼英作“黑茶產業未來發展的思考”主題發言。本文為屠幼英教授演講文字實錄。
尊敬的各位領導，各位茶友大家下午好，剛才已經聽了好幾個報告，我聽了很激動，看到茯茶的未來和明天非常燦爛。
今天我有些班門弄斧，我談茯茶和劉教授談茯茶是完全不一樣的高度，畢竟我只是做得比較少，蜻蜓點水而已，但也願意和大家一起分享一下這些年我們的成果。
今天我講講黑茶產業未來發展的思考，主要是三方面：
首先是國內茶資源的情況，剛才江所長和劉教授都談到了。第二是消費者的需求，供需平衡是永遠不會結束的話題，第三是我自己對黑茶市場的思考。
一、國內茶資源的情況
茶資源的概況，江所長說得很清楚。
今天在陝西西安，一帶一路走向160多個國家，和西安密不可分。
今天茶產業能這麼輝煌也和西安密不可分，除了剛才幾位專家講過的，我還想給大家分享因為中國作為全球第一大產茶國，現在我國的產量是261萬噸。
從目前的角度看不少，但量一分解並不多，我們看一下現在的261萬噸去哪了，傳統飲茶是130，出口30萬噸，存茶30萬噸，深加工25—30萬噸，剩下40萬噸的茶葉，如果我們喝茶10億人能夠喝每天6克，每個人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219萬噸，而目前只喝了130萬噸，這裡面還有90萬噸的空間和體量，這就要靠大家一起努力。
二、消費者的需求，供需平衡
科學飲茶、健康飲茶，為美好中國實現美好生活而一起努力，要講清楚科學飲茶的原理，要喝對茶，讓茶真正成為你的一個健康飲品。
不是說茶多了，而是茶未來一定不夠，但工作還遠遠不止現在。剛才看到劉教授的一張圖片，一片茶樹下栽種的不僅是葉子還有花和果，每年以10—15萬噸的量在增加，還有非常多可採摘的茶葉沒下樹，還有很多花，大概每年有100萬的花和800萬噸的鮮茶籽，這些都是好東西。
我們團隊經過20多年的努力，已經獲得了國家的新食品批號，這些年來我國對於茶產業的發展非常支持。
近幾年國家批給茶葉行業4個批文——茶多酚EGCG，茶氨酸，茶樹花，茶葉籽油。
一是EGCG，茶葉的茶多酚可以作為普通食品飲用，但有標準，每天不能超過300毫克，所以我們提出一天喝6—15克茶，就是基於原來大量研究的結果，發現飲茶少了沒用，多了也不行。
最近我們發了一篇文章，歐洲的流行病學研究雜誌上發表了一篇文章是50萬人喝茶，結果發現茶基本沒有防癌作用，甚至對胃癌有促進作用。
看到那篇文章的當天我就和我的學生進行了通宵翻譯，它的轉載量很大，當時引起了很多人的關注，很多人問是不是喝茶真的會生癌，這時怎麼辦，我仔細的解讀這篇文章，在這篇文章的解讀中我發現了它三個問題。
1）：50萬人，究竟選用了怎麼樣的人群，選的是2004—2008年的45萬多的人群，這45萬多的人群，選擇了抽煙比較多的女性有65%，男性是35%，這個比例和現實不符。喝茶的和抽煙的一定是男性大於女性，這是一點。
2）：人群有問題，喝茶量說最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他這樣計算，我們中國人2004—2008年只喝掉了每年20萬噸的茶葉，這和茶葉的產出不符，這就說明他取的人群基礎資料來源不準確。
3）：它85%的人群喝綠茶，中國六大茶類，2004年時可以說黑茶量不大，紅茶量也不大，但不等於沒有人喝這些茶類，因此它的這些選擇有問題。
這些問題最後得出了5個結論，它的人群選擇有問題，所以結論引起我們的爭議。
我這篇文章發到現在可能還沒有一個星期，只有5天時間，我那天問了後臺，他告訴我是90萬人轉載了這篇文章和閱讀，這不是一個小數字，為什麼我的這一篇文章能引起90萬人的轉載，因為全民飲茶關係到未來美好生活，大家都引起了重視。
所以我想，我們作為茶人，作為做茶的一名大學老師，但我應該有責任和擔當來做這件事，而不是讓人們覺得喝茶沒有益處。
EGCG的問題得到了一次很好的討論和洗禮，也讓我們更清晰的認識到EGCG是好東西。
二是茶氨酸。
隨著老齡人口的增加，2040年會達到4億多，人的平均壽命延長，現在中國人的平均壽命是77歲，和日本相比相差很遠，如果一個人生下來健康沒有問題的話，他的歲數應該達到144——150歲，所以77歲只活了一半。
要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干預，茶裡的茶氨酸是非常好的老齡化保護的東西，孫會長講得非常專業，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快樂、健康，而且提高人的記憶力，這樣老人體能可能差了，身體代謝沒那麼旺盛，但還是很智慧，為社會做更多貢獻。
EGCG和茶氨酸作為2個茶裡的有效成分已經被國家認為可以做為普通食品。
三是茶樹花，可以像普通食品裡飲用，花裡有大量的化合物，是降脂減肥非常好的食物來源，而且可以增加農民的收入，茶農除了夏天採茶，秋天採茶，冬天可以採花，茯茶小鎮也可以在冬季把花放在溫泉裡。
四是茶葉籽油。
國家很缺油，這麼好的油為什麼不用起來，而且用起來之後還可以提取蛋白，有大量的功效。
剛才劉銷售教授講了這張圖，我也進行了綜述，這是我35年來走過的茶葉道路的總結，我們把茶葉、花、和籽部分拿來做食品，還有一部分作為日用，這些功能讓深加工產業鏈可以走得更長更遠，讓茶的發展不僅僅局限在飲用，還可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括動物的用品。
從上個世紀40年代開始，從茶裡發現茶的分子基因，大家總結出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年輕態，讓我們在長壽的時候有更好的生命品質，有殺菌、抗病毒、防齲齒、增強腸道免疫、降三高，抗過敏等。
幾十年的研究，可以詮釋李時珍在本草綱目裡講的茶的功能，他說茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒涼的，陰中之陰，沉也，降也，最為降火，火為百病，茶可以預防非常多的疾病，近一百年的科學研究詮釋了李時珍當時提出的理論，我們的茶未來可以做得非常遠，因為上幾千年還有下幾千年。
市場是否需要茶？
最近國家疾控中心以及四屆糖尿病聯盟給出了大量資料，關於中國人的健康問題值得關注，在中國，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亞健康，而且很多人群還是疾病人群。
糖尿病現在世界上最多的糖尿病人是中國，中國每年要花去的錢是1100億美元，如果我們能預防糖尿病，拿出110美元來做糖尿病預防，整個產業又增加1000個億的體量，黑茶就有很好的這樣的功效。
癌症病人現在死亡人數也多，患病人數65分之一，是非常大的量。
因此，我們再橫向比較一下，G20，中國在這些病裡的排名，比如中風，腦卒中（中風別稱）、心臟病、各種癌，糖尿病等，26種病，綠色越多說明健康越好，中國排在第16位，這是男性的排名，女性也是這樣的排名。
因此中國需要很好的健康生活方式去干預，未來一定是更加精准的醫療服務。
通過基因檢測，營養代謝、腸道，取得每個人的大資料，然後進行食物干預，根據監測，調整生活狀態，比如說我的中餐、晚餐、早餐用標準化的方法來做。
還有糖尿病，怎麼預防，一定要用很好的生活方式來預防。
大家可以看到，國家非常重視，從2016年健康中國2030行動綱要，三年過去，今年已經看到，實施了行動計畫，這個問題在十九大也提出了，實際上健康狀況不是很樂觀，所以我們需要創造很多的健康生活方式，健康的環境，來滿足人們的需要。
三、黑茶市場未來發展的思考
茶產業應該怎麼和大健康需求做自己的事，做什麼，怎麼做，我們的黑茶又怎麼做？
黑茶資源和消費者需求，怎麼找到它的匹配入口，怎麼解決最後一公里的問題，產品怎麼和消費者結合。比如說是找男性做還是女性做，老人做還是孩子做，胖的做還是瘦的做，國內的做還是國外的做，這就是我們需要解決的問題。要去尋找的基準市場，不是無目的的到紅海去，我們要找到自己的藍海，找到自己的產品入口。
剛才劉教授給我們展示了非常多的產品，我還要講幾點我認為黑茶的特點，它具有低咖啡，無睡眠障礙，很有亮點，現在很多人睡不著覺，老問我怎麼辦，我說有兩個解決方案，我說第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶。
我們功能不夠強大，黑茶可以安神，但再安神，我也講到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶進行匹配，兩個強強聯合，效果更好，所以我們也可以生產一款有高氨基酸含量的黑茶，我認為這個產品完全可以開發，技術已經達到。
黑茶性溫和，年齡不限，很多人腸胃不好，喝綠茶覺得身體吃不消，黑茶性格比較溫和，很大眾，所以就可以喝，這樣的人群中我們又可以精准的挖掘。
幫助消化，降脂減肥，剛才講到降脂減肥，如果說三高問題不解決，會引起大量的疾病，如果預防了三高問題，實際上就是解決了今後心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。
我認為黑茶未來應該精准的對應三類人群，一是睡眠有問題的人群，二是三高和肥胖，三是腸胃功能弱的。
這正好和剛才講到的幾個進行匹配，這些人群多嗎？
很多，體量非常大，世界上27%的人有睡眠問題，中國有3億人有睡眠問題，世界上有很多説明改善睡眠的產品，體量非常大，都是幾百億的市場。
國內現在已經有了茶氨酸，我們已經做了茶氨酸產品，也做了一些茶爽的產品，但遠遠不夠，剛才劉教授展示了這麼多產品，沒有一款產品是這二者的結合，我認為未來可以開發這樣的產品，哪怕小型小眾的巧克力茶，裡面增加茶氨酸和GABA，輔酶Q10，這些東西可以幫助睡眠、增加記憶力，改善老年人的生活品質。
我認為我們的視野要打開，看得更遠，茶就是食品，在食品行業裡，為什麼不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下難容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。
最近做了一款產品，請劉教授做主任委員，當時做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是為了增加茶氨酸的問題。
三高和肥胖人群，這張照片過去了十幾年，美國的幾個醫生在網上找到了我發表的論文，當時黑茶怎麼可以改善腸胃道的作用，他們非常感興趣，當時都是40歲，卻出了60歲的動脈品質，非常著急，看到我這篇文章，他們喝了茯磚茶，他們發現具有有效，可以降低動脈粥樣硬化，他們就在網上找論文，我2002年就發了這樣的文章，他找到了我，英文的文章那時比較少，找到我以後他們就約了我到杭州。
這邊有一位教授正好和我的團隊進行聯合研究一些東西，我們就講了茶為什麼會有這樣的功效，還建議去找劉教授，因為劉教授研究得更深。
湖南的黑茶對降脂降血糖有很好的效果。
一位老幹部飲用黑茶以後，過氧化物降下來了。
少數民族地區比我更清楚，涇陽茯茶在少數民族是寧可三日無食不可一日無茶，我自己也有很好的體會，吃了海鮮之後不舒服我就帶點黑茶一喝就好，這是當時我們團隊做的實驗，有幾位碩士博士一起做的，茯磚茶有很好的降大鼠的體重，脂肪係數明顯下降，如果說不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的馬上降到1.61，有顯著性的效果，包括它的腎周的脂肪重量全部會降下來，體重也會降。
當時我們做的是湖南的黑茶，效果非常好。
對大鼠的血脂和肝臟血脂的作用，甘油三酯、膽固醇，尤其是對高密度脂蛋白，它可以真正從根本上調整血脂，動脈粥樣硬化的問題就會得到解決，三高問題和未來的腦卒中都會得到改善，這是肝臟的資料，也都非常好。
大家可以看到，動脈粥樣硬化指標非常明顯的改善，肥胖是3.62，給他們喝茶之後降到1.68，高血壓的問題也迎刃而解，心臟工作疲勞的問題也會得到改善。
對腸胃比較弱的人群實驗，這是1999年我第一個碩士生陳暄，他做了黑茶，也是機緣巧合。
他新的文章從微生物腸道的菌落來做，我們那時只是做淺表的現象，為什麼這些茶能對腸胃道起作用，當時我們只做了二方面的研究，非常簡單。
一個是對腸道有害菌有很好的抑制效果，對乳酸桿菌和雙歧桿菌等微生物有明顯提高，代謝消化吸收就會感到比較好。我們在裡面發現有大量的有機酸，所以才有了這樣的效果，有機酸和茶多酚有很好的協同改善腸胃道的作用，後期大量的研究也發現，還有對脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。
針對這些效果我提出我們要開發多元化的產品，滿足我們的消費，不是只有喝的一種方法，前面幾位專家都講到要開發健康好喝時尚的飲品，已經到第三代，這個我不多講，這是調查報告，我想西安每年旅遊人群2018年在政府網上是2億多，怎麼讓他們每個來旅遊的都記住黑茶的好處，這很重要，產品一定要多元化，包括開發了大量可以含的產品，茶爽，這些年還開發了大量的食品，比如中秋月餅非常油膩，我們可以做一些黑茶月餅，可以做一些黑茶的堅果，可以抗氧化同時降脂，這是當時的場景。
剛才劉教授講白茶用於女性，黑茶可以開發用於男性，還有霧霾口罩、枕頭，我們要在茯茶小鎮提倡有24小時的茶生活體驗，這樣才能記住陝西，記住西安，記住十三朝的古都也有這麼現代時尚的黑茶產業。
謝謝我的團隊，謝謝各位和我一起分享我的體會，不當之處請批評指正，謝謝。
黑茶在六大茶類中具有顯著的獨特功能性，尤其是調理腸胃、降脂降糖等方面。歷史上，也在邊疆飲食多肉、高脂高糖地區的人們身上得到了強有力的驗證。
